Em uma panela grande coloque a água como sal e o azeite e espere levantar fervura.
Quando Ferver coloque o conchiglioni e cozinhe de acordo com as informações da embalagem ou até que fique al dente.
Depois de cozido retire a massa da água quente e coloque-a sobre um escorredor e então lave em água corrente até que esfrie - para que cesse o cozimento da massa por completo.
Espere esfriar para então rechear.
Passe a ricota no processador - ou amasse-a no garfo.
Tempere com o alho, o sal e a noz moscada, misturando bem.
Acrescente os demais ingredientes e torne a misturar até que tudo se incorpore.
Em uma panela doure a cebola e o alho em um fio de azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Coloque o manjericão e o orégano e acerte o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que o tomate desmanche. Mexa de vez em quando e acrecente um fio de água se for necessário.
Quando o tomate já estiver desmanchando colocque o molho de toate pronto. Misture, tampe e deixe ferver por ceca de dois minutos.
Desligue e passe o molho pelo liqidificador. Reserve.
Em um refratário coloque 1/3 do molho e espalhe.
Recheie os conchiglionis cozidos e frios com 1 colher de sobremesa bem cheia do recheio e arrume-os lado a lado sobre o molho.
Regue os conchiglionis recheados como restante do molho.
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido, a 180°C por cerca de 30 minutos.
Sirva quente.