Em uma panela grande coloque o leite desnatado, o leite condensado light e o leite de coco light.
Leve ao fogo mexendo até o leite ficar morno.
Nesse momento é bom experimentar se o açúcar está no ponto. Caso não esteja, acrescente um pouco de adoçante.
Depois, adicione aos poucos a tapioca, sempre mexendo para não embolar. Você irá perceber que a mistura ficará cada vez mais grossa.
O ponto ideal é quando o creme estiver fervendo, fazendo aquelas "bolhas".
Agora é só colocar em um refratário, espalhar o coco ralado e deixar esfriar.