Lave o frango, corte-o em pedaços não muito pequenos, tempere-o com sal e pimenta-do-reino.
Derreta a manteiga e o toucinho e frite os pedaços de frango junto com o alho.
Quando o alho dourar, acrescente as cebolinhas inteiras e deixem que dourem também.
Adicione aos poucos o vinho tinto e junte o amarrado de ervas.
Cozinhe por mais 40 minutos, sempre adicionando vinho.
Transfira os pedaços de frango para uma travessa. Elimine o amarrado de ervas. Polvilhe o caldo com a farinha de trigo, mexendo para engrossar.
Regue o frango com esse molho e sirva bem quente. Se quiser, você pode acompanhar com batatas cozidas em água e sal e levemente douradas na manteiga.