Preaqueça o forno em temperatura moderada.
Bata as claras em neve bem firme.
Junte o açúcar aos poucos e aromatize com as raspas de casca de limão.
Unte uma forma, polvilhe com açúcar cristal e despeje as claras batidas.
Coloque a forma, em banho-maria, na grade mais alta do forno, deixando a porta entreaberta para que asse bem lentamente durante mais ou menos 40 minutos.Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
Faça a baba-de-moça: junte em uma panela o açúcar cristal e a água e deixe formar uma calda de ponto médio.
Retire do fogo, acrescente as gemas e o leite condensado, misturando bem.
Leve de volta ao fogo brando até que as gemas estejam cozidas.
Adicione a baunilha e misture bem.
Retire da panela para esfriar mais rápido.
Desenforme o pudim de claras e sirva com a baba-de-moça.