Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por 3 minutos.
Coloque o óleo, a farinha de trigo e bata ate que que esteja bem homogênea.
Unte uma frigideira média com margarina e com uma medida de uma concha (de feijão) colocando na frigideira, quando a borda da massa estiver soltando, vire e frite o outro lado.
Recheie de acordo com sua preferência: frango, carne, bacalhaou ou presunto e mussarela.
Coloque em um refratário as panquecas recheadas e enroladas, jogue molho branco ou de tomate (pode ser comprado pronto, o de manjericao é perfeito) por cima, polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Se quiser pode fazer sem a beterraba, o resultado é o mesmo.