Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Reserve (cubra com filme PVC).
Deixe por 15 minutos para que a carne absorva o tempero.
Após, leve ao fogo (chama média) uma panela com a manteiga, aqueça e doure ligeiramente as costeletas.
Retire-as para um prato,reduza as sobras de tempero que ficou na panela (deixe cerca de 3 colheres de sopa).
Acrescente a farinha de trigo e misture bem (doure levemente).
Coloque a água fervente, o aipo cortado em pedaços pequenos, o molho de tomate, o cheiro verde, o vinho e as costeletas.
Controle o sal.
Em fogo baixo, cozinhe lentamente com a panela semi-tampada, até reduzir o molho e amaciar a carne.
Servir com arroz branco.