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Pique o aipim descascado e sem o fio do meio.
Bata no liquidificador, colocando nesta ordem: ovos, manteiga e o aipim.
Coloque em uma tigela e acrescente coco, açúcar e fermento.
Asse em forma untada e forno pré-aquecido por 25 minutos ou até ficar moreninho.
Descascar mandioca pode ser um dos passos mais chatos no preparo do bolo de mandioca com coco, mas calma que temos a solução! Existe um truque para descascar a mandioca em segundos que vai facilitar essa tarefa.
Depois de escolher a sua mandioca, aipim ou macaxeira para o bolo de mandioca com coco ralado, você vai deixar o tubérculo no congelador entre seis a oito horas.
Quando for usar, deixe-o descansando em uma panela com água quente por até cinco minutos. Em seguida, faça um corte na casca e puxe com os dedos que ela sairá facilmente.
Essa receita de bolo de aipim usa 500 g de coco ralado para quem gosta de um sabor bem intenso da fruta. Mas se preferir um toque mais suave para valorizar todos os ingredientes, cerca de 150 g é o ideal e ficará tão gostoso quanto.
Se quiser deixar o bolo de aipim com coco mais molhadinho, você pode adicionar um pouco de leite de coco enquanto bate os ingredientes no liquidificador. Outra sugestão que ainda dá um toque especial é fazer furos na massa depois de pronta e regar com uma calda de coco.
Não esqueça de experimentar a massa do bolo de macaxeira com coco antes de assar para ver se está bom de açúcar. Caso prefira mais docinho, é só colocar mais. E, se você adora incrementar doces com outros sabores, experimente ainda colocar um pouco de canela em pó.
Já sabemos que a receita de bolo de mandioca com coco ralado é muito gostosa. E com um cafézinho, então, nem se fala! Se você ama essa dupla que não pode faltar no seu dia a dia, mas gosta de variar na semana, não deixe de conferir outras receitas de bolo.
Então já corre para aprender a preparar um bolo de cenoura, um bolo de milho de lata, um bolo de chocolate, um bolo de fubá, um bolo de banana e aveia, um bolo de laranja, um bolo pão-de-ló ou um bolo comum para fazer parte do seu café da manhã ou do lanche da tarde.
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