Bata as claras em neve, coloque as gemas uma a uma, bata bem.
Coloque o açúcar e bata até ficar um creme bem clarinho.
Desligue a batedeira e com uma colher de pau mexa e acrescente a água, a farinha de trigo e por último o fermento em pó.
Em uma forma untada e enfarinhanda coloque o abacaxi picado e salpique açúcar. Despeje a masa do bolo sobre o abacaxi, asse em forno pré-aquecido por uns 45 minutos.
Em uma panela faça o mingau do leite condensado, o leite de caixinha, 1 gema, 2 colheres de maizena, as gotas de baunilha e um pacote de coco ralado.
Cozinhe normalmente como se fosse um mingau.
Despeje o mingau em cima do bolo já assado e despeje o pacote de coco ralado que sobrou.
Espere esfriar e leve à geladeira.