Corte as berinjelas em rodelas de cerca de 2 cm.
Passe um pouco de sal em cada rodela e resrve.
Em seguida passe as berinjelas em uma frigideira regando com um fio de azeite e selando dos 2 lados.
Em seguida coloque a primeira camada de berinjela em um refratário e coloque pedacinhos de cogumelos e azeitonas por cima.
Regue com vinagre balsâmico e bastante azeite, coloque novamente as berinjelas repetindo todo o processo até acabarem todos os ingredientes, regue com bastante azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar e sirva com pão ou torradas.