Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a aveia, o sal, a pimenta-doreino e o tomilho até ficar homogêneo.
Reserve.
Passe as rodelas de berinjela no ovo batido e na mistura de farinha e tomilho reservada.
Coloque as berinjelas em uma assadeira untada com azeite.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até que elas fiquem crocantes.
Retire do forno, polvilhe com o parmesão ralado e volte ao forno somente para gratinar.
Retire e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Bom apetite.