Dissolva o fermento com açúcar. Deixe por 10 minutos.
Acrescente água morna (só a metade) e a gema.
Coloque a farinha aos poucos e vai alternado água e farinha.
Acrescente óleo, manteiga e sal.
Sove bem e deixe descansar por 1 hora.
Sove novamente e deixe por mais 1 hora.
Se estiver grudenta, acrescente mais um pouco de farinha.
Triture a mussarela e o presunto. coloque-os em uma vasilha e acrescente ovos, tomate, cebola e pimentão picadinhos.
Junte as azeitonas.
Unte as forminhas de empada com óleo.
Forre o fundo e laterais com a massa.
Faça uma camada fina. Passe molho de tomate e recheie.
Coloque orégano por cima.
Arrume-as em uma assadeira.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos .
Dica: não coloque o recheio até a borda para o queijo não derreter em cima da assadeira.