Coloque em uma panela o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até derreter.
Incorpore as nozes, retire imediatamente do fogo e espalhe sobre uma pedra de mármore ou granito.
Abra os caramelos com o rolo e quebre em pedaços pequenos.
Reserve
Em uma panela, misture o arroz com o leite, a canela em rama e o cravo da índia.
Leve ao fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o arroz ficar macio.
Acrescente o leite condensado e o creme de leite.
Cozinhe sem parar de mexer, por mais 5 minutos.
Retire do fogo.
Distribua o arroz doce em pequenas taças, polvilhe a canela em pó e disponha o caramelo quebrado.
Sirva gelado!