Na batedeira, coloque o leite, o açúcar, o emulsificante, a essência de coco e bata por 10 minutos ou até formar um merengue.
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria.
Acrescente a gelatina à mistura, batendo por mais 5 minutos.
Divida a massa e acrescente corante a uma delas até obter a cor desejada.
Coloque cada parte em uma fôrma quadrada untada e polvilhada com parte do coco e leve à geladeira por 2 horas.
Corte em pedaços e passe sobre o coco restante.