Corte as pontas dos tomates em cruz e coloque numa panela reserva com água até ferver.
Coloque o macarrão para cozinhar com água, 1 fio de azeite e 1 pitada de sal.
Tire os tomates da água quente e coloque em seguida na água fria. Tire a pele (que ficará solta) até ficar descascado e corte-os em cubos.
Coloque numa panela o azeite e frite o alho, a cebola até dourar. Em seguida acrescente sal e pimenta a gosto. Acrescente os tomates em cubos e vá mexendo até apurar, mais ou menos uns 10 minutos em fogo baixo.
Por último acrescente as alcaparras, o manjericão, a salsa e as azeitonas.
Escorra o macarrão, misture tudo e sirva com queijo ralado em cima para decorar.