Aqueça uma panela de pressão com a manteiga, em fogo alto, doure o peito de frango.
Adicione a cebola e refogue por 3 minutos.
Despeje a água quente, o caldo de galinha, a mandioquinha, a cenoura e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Depois de iniciada a pressão desligue.
Deixe a pressão sair naturalmente e abra.
Leve ao fogo baixo, adicione o requeijão, os tomates, sal, pimenta e cozinhe por mais 3 minutos na pressão.
Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.