Pedir para o açougueiro desossar a costela (não muito gorda), para que fique em forma de manta, no espaço onde estavam os ossos coloque as batatas descascadas cortadas em tiras grossas, por cima coloque o sal grosso (cuidado para não exagerar pois a calabresa já é salgada).
A seguir nos espaços onde não foi colocada batata, intercalar as calabresas sem pele e cortadas em tirinhas e o bacon.
Por fim cubra a manta já recheada com as batatas, calabresa e bacon, inicialmente com uma camada de presunto e à seguir a mussarela.
Enrole a costela toda recheada em forma de rocambole e amarre com barbante, feito isto cubra toda a costela com papel alumínio.
Leve em forno baixo por aproximadamente 2 horas, em seguida retire o papel alumínio e deixe em formo alto por mais 1 hora.