Ferva a carne de charque cortada em cubinhos e troque a água para tirar todo o sal, repita o processo 3 vezes trocando a água.
Na última fervura reserve a água e cozinhe o aipim, nessa mesma água, de preferência na panela de pressão, por aproximadamente 20 minutos.
Feito isso, bata aos poucos o aimpim no liquidificador com a propria água em que foi cozido e reserve o purê.
Frite a carne de charque junto com o bacon e a calabresa em cubinhos com óleo e cebola e reserve.
Corte em cubinhos o tomate, a cebola e o coentro misture e tempere com sal e vinagre. Monte o prato em um refratário primeiro a carne, em seguida a salada e por último o purê. Sirva quente!