Unte um refratário retangular (de tamanho grande) com o claybom.
Corte as banas nanicas no sentido do comprimento e acomode as fatias no fundo e dos lados do refratário.
Polvilhe com a mistura de açúcar com canela. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, as quatro gemas e o queijo minas frescal.
Cubra com essa mistura as bananas já acomodadas no refratário.
Reserve.
Bata as quatro claras em neve firme, misture com o açucar ou glaçúcar como para suspiro.
Cubra com essa mistura o creme sobre as bananas, polvilhe as raspas de limão.
Leve ao forno moderado para assar o suspiro deixando dourar levemente.
Depois deixe esfriar e ponha na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.