Corte o abacaxi e deixe escorrer na peneira. Umedeça o coco com este suco.
Em uma panela leve ao fogo o bacon e frite. Adicione a cebola e refogue. Adicione o pimentão, passas e castanha. Refogue bem. Acrescente a manteiga e depois a farinha de mandioca. Coloque as azeitonas, abacaxi, queijo ralado, salsinha, mexa bem e tempere com sal e pimenta.