Primeiro limpe a carne, faça alguns furos com a faca e tempere de véspera, com o vinagre, o alho, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino (se gostar).
Conserve na geladeira.
Algumas horas antes da refeição, leve uma panela ao fogo com o óleo, a manteiga e o açúcar.
Deixe esquentar bem e deite a carne (sem a cebola).
Refogue em fogo brando até ficar bem corada de ambos os lados.
Feito isso, junte as folhas de louro, o vinagre da vinha-d'alhos e vá pingando água fervente até ficar macia e com boa porção de molho escuro (ferrugem).
Estando pronta, retire do fogo e sirva em seguida, com arroz branco e farofa de ovos.