Bata no liquidificador o copo de água, o fermento e a xícara e ½ de farinha de trigo.
Cubra a mistura – esponja – e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou menos 2 horas.
Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda das mãos ( aproximadamente 5 xícaras).
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Misture bem a carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto.
Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra.
Coloque um pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espécie de "trouxinha"
Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até a massa começar a corar.
Obs.: As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que o recheio é "embrulhado" na massa. A receita é a mesma. As esfihas originais, de carne são feitas com carne de carneiro. Entre nós, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne bovina, preferindo-se o patinho