Em uma tigela bata o açúcar e a manteiga. Junte as gemas até obter um creme. Misture alternadamente a farinha peneirada com o amido de milho e o leite, aos poucos, batendo sempre.
Junte o fermento e bata rapidamente. Junte as claras batidas em neve firme, misturando suavemente. Disponha a massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido aproximadamente 30 minutos, até dourar ou ao espetar um palito/garfo no centro da massa, este saia seco e limpo. Deixe esfriar e sirva em seguida.
Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda, a gordura e a essência.
Adicione açúcar até dar o ponto de creme.
Leve ao fogo todos os ingredientes até ponto de fio fraco.
Deixe esfriar e utilize.