Primeiro limpe os camarões, corte em pedacinhos e tempere com sal, caldo de limão, alho socado e pimenta a gosto.
Deixe repousar por 30 minutos.
Segundo escalde os tomates com água fervente e retire as peles e as sementes.
Passe na peneira.
Leve ao fogo o azeite com uma colher de manteiga e a cebola ralada para dourar.
Junte o tomate, deixe ferver um pouco e adicione o camarão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até quase secar todo o molho.
Terceiro misture o leite com a farinha e as gemas.
Tempere com sal, passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar e formar um creme grosso.
Adicione o creme de leite, uma colher de manteiga, o refogado de camarão e o queijo parmesão ralado.
Mexa bem e retire.
Junte as claras em neve, mexa ligeiramente com um garfo e despeje uma forma refratária untada.
Asse em forno quente.
Sirva em seguida.