Descasque grosseiramente a berinjela, deixando alguns pedaços da casca, pique em cubinhos.
Reserve.
Corte a cebola em cubinhos, frite no óleo de coco e com o alho esmigalhado.
Quando estiver refogado acrescente a berinjela picada.
Refogue até amolecer e ficar meio transparente.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo de oliva e mexa bem, trazendo os ingrediente do fundo da panela para cima para ficar bem misturado.
Coloque o sal e a pimenta.
Acrescente as farinhas e mexa com um garfo para misturar com a umidade da berinjela.
Quando estiver tudo bem homogêneo coloque as outras 2 colheres do óleo de oliva.
Misture e tampe.
Sirva com carne/frango assado ou com feijão que também fica muito bom.