No liquidificador coloque o óleo, os ovos, as cascas das maçãs, a canela, o açucar e bata bem.
Reserve.
Coloque em uma tigela as maçãs picadas,a farinha, as frutas cristalizadas (pode ser misturada com uvas também) e despeje o conteúdo do liquidificador, mexendo com uma colher de pau, de modo a ficar uma massa homogêne; acrescente o fermento em pó e misture rapidamente.
Coloque em uma assadeira de pudim (furada), untada com óleo e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido (200°C) e deixe assar por aproximadamente 25 minutos.
Depois de assado, retire e polvilhe com canela e açúcar.
Sirva quentinho com café.
Você pode variar as frutas, usando bananas, pêssegos, figos ou o que lhe aprouver.