Descasque as cenouras e rale-as. Reserve.
Bata as claras em neve junte as gemas uma a uma batendo sempre e coloque o açúcar.
Depois com uma colher incorpore a cenoura ralada e por último a farinha peneirada.
Despeje a massa numa assadeira untada. Leve ao forno preaquecido deixando assar por aproximadamente 20 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano seco e polvilhado com açúcar enrole e deixe esfriar.
Coloque todos os ingredientes em uma panela.Leve ao fogo, mexendo sempre até que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
Desenrole a massa do rocambole, espalhe o recheio e torne a enrolar. Polvilhe o açúcar com canela e deixer esfriar.