Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e misture meio maço do cheiro verde.
Leve uma panela de pressão ao fogo com o azeite e o bacon para fritar.
Quando estiver levemente dourado, cubra com metade da cebola e alho.
A próxima camada deve ser de carne.
Polvilhe uma boa quantidade de cominho (eu uso aproximadamente 1 colherzinha de café rasa).
Cubra com o restante da cebola e alho.
Acrescente as folhas de louro, os tomates e a outra metade do cheiro verde.
Despeje o vinagre.
Tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 20 minutos.
Abra a panela e verifique o caldo. Acrescente água quente o suficiente para cobrir a carne.
Leve ao fogo novamente por mais ou menos 30 minutos, sempre prestando atenção para o caldo não secar.
Após esse tempo, abra a panela e verifique os temperos, corrigindo se for o caso.
Se estiver secando demais, acrescente um pouco de água para formar caldo.
Deixe no fogo para engrossar o caldo. Eu gosto de acrescentar nessa hora, uma colher rasa de farinha de mandioca crua.
Retire as folhas de lourro e verifique novamente os temperos. Sirva bem quente.
Combina muito com esse prato, servir banana prata cortada em fatias. Gosto de aquecer as fatias numa frigideira com um pouquinho de manteiga sem sal.
A farinha de mandioca crua também é obrigatória.
Arroz branco e salada de folhas levemente temperada, são opcionais, mas casam muito bem.