Misture bem o fermento, 1 ovo, copo de óleo e o açúcar.
Acrescente a água morna e sempre mexendo, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo ( deixe um pouquinho para polvilhar).
Deixe descansar por mais ou menos 1 hora.
Sove bem e deixe descansar por mais 1/2 hora.
Corte em 6 pedaços, faça um rolo com cada pedaço, abra a massa e passe o recheio escolhido.
Enrole novamente e com cada três rolos, faça uma trança (a massa dá para 2 tranças).
Coloque em forma untada, passe nas tranças a gema misturada com um pouquinho de café e polvilhe com bastante açúcar cristal.
Leve para assar, até dourar.