Descasque e cozinhe as batatas com um cubo ou sachê de caldo de galinha.
Depois, passe as batatas pelo espremedor ou amasse-as, como se fosse para purê. Reserve.
Tempere suavemente 1 peito de frango sem pele, cortado em pedaços.
Em uma panela, refoque o frango até ficar dourado, acrescente 2 copos de água (500 ml) e deixe cozinhar bem.
Quando a água secar, verifique se o frango está macio, desfiando e desgrudando do osso.
Se não, acrescente mais água e deixe cozinhar mais um pouquinho. Depois de cozido, desfie o peito de frango bem fininho e aguarde esfriar.
Enquanto a batata e o frango esfriam, pique as azeitonas e deixe-as de molho em água limpa para sair um pouco do sal. Usando uma tábua e uma boa faca, pique bem miudinho a cebola e a salsinha. Se preferir, pode usar um processador para isso.
Em um refratário grande de vidro, junte a massa de batata, o peito de frango desfiado, a azeitona, a salsa, a cebola, a maionese e o azeite. Misture bem e prove. Adicione sal, se necessário, um pouquinho de pimenta do reino e misture bastante.
Ajuste a mistura no refratário e, se quiser, faça uma decoração. Eu usei a tradicional rosa de casca de tomate com cheiro verde em volta, pois me lembra muito o Natal.
Leve à geladeira por algumas horas, assim o sabor aflora. Depois é só servir e se deliciar. Quando sobra, eu como feito um patê sobre biscoitinhos e torradinhas.