Cortar o pernil em quadrados pequenos.
Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Picar bem 1 cebola e 2 dentes de alho.
Levar ao fogo a panela de pressão com o azeite e refogar a cebola e alho picados.
Acrescentar a carne, mexendo bem, deixando refogar um pouco.
Enquanto isso, aquecer a água.
Despejar a água quente e o vinho sobre a carne e tampar para que cozinhe em fogo alto.
Abrir e verificar o cozimento depois de 30 minutos. A carne deve ficar bem macia para poder desfiar.
Se for necessário, colocar um pouco mais de água e levar ao fogo novamente até ficar macia.
Corte as 2 cebolas restantes em fatias finas no sentido de comprimento e os 3 dentes de alho em pedaços médios.
Limpe a pimenta dedo-de-moça, cortando-a ao meio no sentido do comprimento e retirando as sementes.
Corte em fatias.
Acrescente a cebola, o alho e a pimenta à panela. Misture muito bem.
Deixe a panela no fogo até que o caldo quase seque, mexendo sempre, assim a carne vai desfiar de forma simples, sem ter que fazer isso com as mãos e o tempero vai realmente se misturar à carne.
Corrija o sal e a pimenta.
Acrescente salsinha verde picada e sirva.
Fica ótimo como recheio de lanche!