Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto, reserve para pegar o tempero.
Bater os ovos em um prato.
Passe o bife no trigo, depois nos ovos batidos e empane com a farinha de rosca.
Frite os bifes em óleo quente e reserve.
Descasque as goiabas e o tomate retirando a semente de ambos, bata no processador ou no liquidificador.
Em uma panela coloque óleo ou azeite, refogue o alho e a cebola, coloque a massa de tomate e refogue mais um pouco.
A seguir acrescente a mistura de tomate e goiaba, refogue um pouco, sem deixar grudar no fundo da panela.
Coloque uim pouco de agua e deixe ferver em fogo baixo.
Tempere o molho com sal a seu gosto.
Deixe cozinhando por uns 15 minutos, completando de água para não secar.
Em uma forma coloque uma camada de molho, por cima uma camada de bifes, mais um pouco de molho por cima e cubra com uma camada de mussarela e presunto, repita os passos até que todos os bifes estejam montados.
Cubra com o restante do molho e salpique parmesão por cima, leve em forno médio até que o parmesão derreta ou fique dourado.
Sirva.