Primeiro faremos o leite condensado diet que pode ser usado na maioria das receitas para substituir o leite condensado convencional: bata no liquidificador a margarina, o leite em pó, o açúcar diet e a água fervendo até ficar bem cremoso.
Deixe esfriar na geladeira antes de usar.
Junte no liquidificador meio litro do leite, as 6 colheres de amido de milho, o leite de coco, o coco ralado e bata.
Misture em uma panela com o restante do leite e leve ao fogo baixo até ficar cremoso.
Despeje sobre um refratário de vidro e reserve.
Pique as ameixas e leve ao fogo com a xícara de água e ferva até formar uma calda grossa.
Espalhe sobre o creme raspando com um garfo para a calda se misturar com a superfície do creme.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.