Cozinhe bem as batatas e esmague fazendo um purê, se preocupe em desmanchar bem todas as batatas.
Adicione a manteiga enquanto quente e misture.
Espere esfriar.
Quando frio adicione a farinha e misture, então adicione os ovos e misture.
Em uma mesa bem limpa, espalhe um pouco de farinha.
Então pegue a massa e enrole como quem faz espichando e formando um cilindro fino e comprido.
Corte esse cilindro em pedaços de 2 cm e jogue mais farinha por cima.
O segredo para um bom nhoque italiano está no detalhe da foto, com um ralador concavo, role os nhoques aplicando só um pouco de força com o polegar fazendo um tipo de conchina. O molho (que for da sua preferência) vai "pegar" melhor na massa e também a aparência será muito melhor!
Espere mais ou menos uma hora para o nhoque secar bem na farinha (e também se evita o gosto de farinha queimada depois de cozidos).
Agora é só cozilos em uma panela grande, espere a água esquentar, ponha os nhoques para cozinhar (eles vão ao fundo), não se preocupe em desgrudar um do outro.
Quando subirem pode tirar e por na forma para depois misturar o molho.