Em uma tigela coloque 3 gemas passadas pela peneira, junte 3 claras e bata com um batedor de arame por cerca de 30 segundos. Junte o leite condensado e a manteiga e misture bem.
Adicione, aos poucos, a farinha de trigo, o queijo e o coco ralado mexendo até ficar homogêneo.
Coloque dorminhas de papel (n°0) dentro de formas de empada. Distribua a massa e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até dourar. Reserve. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo, sem mexer até engrossar e atingir o ponto de fio. Distribua as queijadinhas e sirva.