Em uma vasilha misture a mussarela, o peito de peru, a salsa, a ricota e a cenoura. Reserve. Unte forminhas (de empada) com manteiga e, em cada uma, coloque um ovo cru, 1 pitada de sal, uma porção da mistura de ricota e um pouco de azeite. Feche com papel alumínio.
Coloque as forminhas numa forma com um pouco de água e leve ao fogo baixo por 10 minutos (não é no forno, é no fogo).
Desenforme e sirva com salada e arroz branco.