Em um recipiente, coloque o vinho branco, o alho picado, o caldo dos limões, o sal a gosto, misturando bem. Reserve.
Pique em pedaços pequenos a linguiça calabresa e o bacon, reserve.
Pegue a costela e faça furos com a ponta de uma faca, para que o tempero penetre.
Em uma vasilha, coloque a costela e despeje o tempeiro, deixando descansar por no minimo 5 horas.
Depois, retire costela do tempeiro, coloque sobre uma superfície limpa.
Coloque o recheio ja picadinho, enrole e amarre com barbante.
Coloque sobre um aluminio e, antes de fechar, regue com o tempero de modo que ele fique dentro do pacote.
Coloque a margarina sobre o enrolado
Feche bem o alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas.
Depois, retire do alumínio e deixe dourar por alguns minutos.
Sirva em seguida acompanhada de farofa.