Bata as claras em neve e reserve.
Em uma outra vasilha misture as gemas (passadas na peneira), o açúcar, a manteiga, o leite de coco e, aos poucos, a farinha de trigo.
Bata na batedeira até a massa ficar homogênea.
Junte as claras e misture com uma colher com cuidado.
Por último acrescente o fermento em pó.
Preaqueça o forno em 180ºC, coloque o bolo por 45 minutos ou até dourar.
Desenforme e joge coco ralado por cima.