Limpe bem as coxas e sobrecoxas, tirando toda pele e baba (reserve).
Corte toda cebola grosseiramente.
Faça o arroz branco e bem soltinho.
Em uma panela aqueça bem o óleo.
Coloque toda a cebola deixando dourar até o ponto de quase queimar, quando a cebola estiver quase preta coloque o tempero pronto (alho e sal), deixe o alho dourar bem.
Não se preocupe se a cebola estiver queimando (pois este é o segredo).depois do tempero dourado coloque as coxas e sobrecoxas e deixe dourar bem, mexendo sempre para virar.
Quando estiver bastante dourado, coloque todos temperos citados (sal, tempero baiano, corante, sazón).
Mexa bem e coloque água até cobrir todo frango.
Deixe ferver por 20 minutos.
Sirva com o arroz branco.
Na hora de servir fica a critério, seco ou com caldo.