Corte as berinjelas em fatias ao longo do comprimento delas, com pouco mais de 1/2 cm de espessura.
Polvilhe sal grosso generosamente e disponha-as numa travessa em camadas. Deixe descansar por 1 hora e depois escorra o líquido e lave-as em água corrente para tirar o excesso de sal.
Coloque metade do azeite numa frigideira larga e alta e refogue o alho e as cebolas até dourar.
Junte a carne de boi e de cordeiro e refogue até pegar cor.
Junte os tomates, o vinho e tempere com o mix de pimentas e a noz-moscada.
Deixe em fogo baixo até começar a secar a carne. Reserve.
Leve o restante do azeite a outra frigideira alta e larga e frite as fatias de berinjela. Escorra-as em papel toalha e reserve.
Arrume as fatias de beringela numa travessa, intercalando-as com camadas de carne.
Misture as gemas, metade do queijo (fetá ou de cabra), o molho bechamel e espalhe sobre a última camada de beringela.
Polvilhe o restante do queijo por cima, leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.