Bata as gemas com o açúcar, colocando a água, adicione a farinha de trigo aos poucos. Adicione a pitada de sal. Retire da batedeira e acrescente as claras em neve e por último o fermento em pó. Leve para assar em assadeira untada e enfarinhada por mais ou menos 40 minutos.
Depois de assado, e ainda na própria forma, faça furos com um garfo e regue com a calda do pêssego reservada.
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, a manteiga e a margarina. Coloque em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo até engrossar. Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de creme de leite, misture bem. Deixe esfriar e despeje por cima do bolo já regado com a calda do pêssego.
Por cima do creme, coloque os pêssegos picados.
Bata as claras em neve bem firme e acrescente o creme de leite.
Despeje por cima do creme que já está no bolo e por último salpique o coco ralado por cima.
Cubra com filme plático e leve para gelar por no mínimo 5 horas.