Tirar bem a gordura da carne.
Colocar em uma fonte com os ingredientes da marinada.
Deixar repousar o matambre na marinada uma noite na geladeira.
Cozinhar os ovos durante 10 minutos.
Pelar e cortar a cenoura no comprimento em bastões finos.
Picar o alho e a salsa.
Estender o matambre com a parte que tinha a gordura para cima.
Salgar e acrescentar o alho a salsa.
Cobrir com folhas de espinafre.
Acomodar as tiras de bacon.
Colocar os bastões de cenoura (no comprimento).
Colocar os ovos em fila ao lado das cenouras.
Salpicar a gelatina.
Enrolar o matambre.
Costurar com agulha e linha na pontas e nas bordas.
Envolver o matambre enrolado com um pano e amarrar com linha de algodão.
Ferver o matambre enrolado com água e sal durante 2 horas.
Retirar e emprensar durante 4 horas ao menos, se puede fazer colocando em cima uma tábua e sobre ela algo pesado.
Tirar os panos e as linhas.
Servir frio o matambre enrolado.