Descasque as berinjelas e a cebola e corte-as em tiras finas. Cozinhe-as junto com o alho amassado e o sal. Escorra bem a água com uma peneira.
Coloque no liquidificador ou no processador, adicione os outros ingredientes e bata.
Leve ao fogo para tomar consistência e após coloque em potes esterelizados.
É bom, sempre que for guardar na geladeira passar azeite ou óleo na parte de cima para que não resseque.