Perfure o centro do lagarto, ficando as paredes externas em media 2 cm de carne. Perfure o lagarto com um palito, coloque em um recipiente o lagarto, ficando de molho no tempero de alho, pimenta, esprema a laranja na parte interior do lagarto deixando repousar 6 horas.
Passe o lagarto em uma frigideira somente para dar uma pequena dourada.
Coloque: alho amassado, tomate picado, bacon, lingüiça defumada e o queijo provolone no interior.
Amarre as extremidades do lagarto com linha vegetal ou linha de sua preferência.
Coloque em uma travessa cobrindo com papel alumínio e leve ao forno, em media 40 minutos e retire o papel alumínio.
Derreta a manteiga de leite e coloque sobre o lagarto e coloque novamente no forno aguardando dourar.