Em uma panela esquentar 2 litros de água.
Enquanto a agua esquenta descascar as batatas. Em seguida colocar as batatas na água quente e contar 15 minutos.
Após os 15 minutos jogar a água quente fora e dar choque térmico nas batatas com água gelada e gelo.
Colocar as batatas na geladeira.
Após 8 horas na geladeira, ralar as batatas em ralo grosso. Misturar os ingredientes do recheio.
Em uma panquequeira, aquecer um fio de azeite e forar o fundo da frigideira com as batatas, recheio e finalizar com outra camada de batata.
Fritar os dois lados e servir em seguida.