Coloque todo aipim ralado e lavado em um pano, aperte muito bem para sair todo líquido dele.
Coloque em uma vasilha e junte o queijo, a manteiga e o óleo.
Misture muito bem com uma colher de pau.
Em uma batedeira bata os ovos muito bem até que fiquem esbranquiçados, coloque o açúcar e continue batendo.
Reserve.
Coloque os ovos batidos sobre o aipim, misture bem, coloque o leite de coco e continue mexendo até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
Unte uma forma de bolo com furo no meio com margarina e polvilhe açúcar.
Coloque toda a massa e asse em forno preaquecido por 1 hora ou até o bolo ficar douradinho e assadinho.