Aqueça o creme de leite em banho-maria.
Junte metade (400 g) do chocolate meio amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea.
Retire do banho-maria e misture o chocolate em pó. Junte a manteiga à temperatura ambiente e a essência de baunilha.
Misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas, derreta o chocolate restante em banho-maria. Resfrie um pouco (até ficar morno) e mergulhe as trufas, uma a uma.
Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio e leve para gelar por cerca de 1 hora. Passe no chocolate em pó coloque em forminhas de papel ou de alumínio e conserve-as em local fresco!