Coloque o açúcar numa assadeira redonda de 25cm (nesse eu usei uma quadrada de 20cm), e leve ao fogo para caramelizar o açúcar, usando luvas para não se queimar. Quando estiver fluido e com uma cor castanha (não deixe escurecer muito para não amargar), distribua o caramelo pelo fundo e laterais da forma. Reserve.
Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento e distribua sobre o caramelo, com a parte cortada para baixo.
Tente colocar as bananas bem próximas entre si e das laterais da forma, assim será mais fácil de desenformar.
Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma vasilha, peneire a farinha, a maizena e o fermento. Reserve.
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal e reserve.
Na batedeira, bata a manteiga ou o azeite, o açúcar e as gemas até formar um creme claro e fofo.
Ainda batendo, adicione a mistura de farinha em três adições, alternando com o leite. Bata somente até estar homogêneo. Junte as claras em neve com a massa delicadamente.
Despeje a massa sobre a camada de bananas e asse por 45 a 55 minutos, até estar dourado e o palito sair seco. Deixe o bolo esfriar um pouco, mas desenforme quente.