Lave bem o arroz, deixe de molho na água por 20 minutos.
Coloque em um panela com água até o seu punh o(pouse a mão sobre o arroz na panela e adicione a água).
Adicione um copo do saque ou tozan, uma colher de sal e 2 de açúcar.
Leve ao fogo médio até que seque.
Quando a água secar despeje imediatamente em uma vasilha plástica e coloque o restante do açúcar, sal e o tozan ou saque, abanando e garfando o arroz até que esfrie, prove o sabor caso seja do seu gosto adicione mais sal ou açúcar com um pouco de tozan ou saquê diluído.
Arrume a alga nori na esteirinha para sushi.
Arrume uma camada não muito fina de arroz ao longo da alga, coloque tirinhas de pepino, atum ao longo do pepino ou o kani.
Coloque o cream cheese philadelphia, enrole, e corte com uma faca sem serra e molhada sempre, decore com cebolinha bem picadinha.