Para obter a polpa, a doceira retira toda a pele dos gomos e as sementes da lima.
O procedimento é essencial para o doce não ficar amargo.
Depois, a polpa da lima é colocada em um saco de pano.
Os gomos são espremidos com água até que não haja mais sinal de amargo.
Tem que ficar experimentando até sair todo o amargo.
O processo exige paciência.
É preciso ficar cerca de uma hora a uma hora e meia lavando a polpa.
Feito isso, o passo seguinte é fazer a calda.
Em uma panela coloque a água com o açúcar.
Quando começar a ferver, adicione a polpa da lima já sem o amargo.
Deixe ferver por aproximadamente 1 hora.
Depois acrescente coco ralado e cozinhe por mais 1 hora.
Em seguida, separe parte do doce em um prato para esfriar.
O restante continua a ferver.
Enquanto isso, passe as gemas em uma peneira fina.
A outra etapa é misturar aos poucos as gemas à parte reservada do doce.
Coloque tudo na panela e deixe por 20 minutos, só para cozinhar bem a gema.