Coloque o trigo em um recipiente grande.
Acrescente água quente, cubra com um pano ou tampa e reserve por 30 minutos ou mais até que o trigo esteja macio e tenha absorvido toda água.
Refogue a carne moída como de costume sem molho de tomate apenas com alho, óleo e sal.
Quando estiver bem sequinha desligue o fogo e reserve.
Prepare o tempero do quibe , pique o hortelã e a cebolinha, soque o alho com um pouco de sal. Junte todos os ingredientes ao trigo e acrescente primeiro um ovo se achar que não deu liga acrescente o outro.
Amasse bem modele e conserve na geladeira por meia hora para que fique bem firme. Frite em óleo quente, fogo baixo e não coloque muitos quibes de uma só vez. Rende 130 quibes de tamanho médio.